科学技術庁ー食品成分分析調査 （mg/100g)
昭和２６年発表と昭和５７年発表と平成１４年発表との比較
| 品名 | 栄養素 | ２６年 | ５７年 | 比較％26年 | 平成14年 | 比較％26年 |
| ほうれん草 |
ビタミンＡ |
8000 |
1700 |
21.3% |
700 |
8.8% |
| ビタミンＣ |
150 |
65 |
43.3% |
35 |
23.3% |
| 鉄分 |
13 |
3.7 |
28.5% |
2 |
15.4% |
| 人参 |
ビタミンＡ |
13500 |
4100 |
30.4% |
1400 |
10.4% |
| ビタミンＣ |
10 |
0 |
0.0% |
4 |
40.0% |
| 鉄分 |
2 |
0.8 |
40.0% |
0.2 |
10.0% |
| トマト |
ビタミンＡ |
400 |
220 |
55.0% |
90 |
22.5% |
| 鉄分 |
5 |
0.3 |
6.0% |
0.2 |
4.0% |
| りん |
52 |
18 |
34.6% |
26 |
50.0% |
| みかん |
ビタミンＣ |
2000 |
65 |
3.3% |
32 |
1.6% |
| カルシウム |
29 |
22 |
75.9% |
21 |
72.4% |
| 鉄分 |
2 |
0.1 |
5.0% |
0.1 |
5.0% |
| りんご |
ビタミンＡ |
10 |
0 |
0.0% |
3 |
30.0% |
| ビタミンＣ |
5 |
3 |
60.0% |
4 |
80.0% |
| 鉄分 |
2 |
0.1 |
5.0% |
0 |
0.0% |
| いわし |
カルシウム |
125 |
85 |
68.0% |
85 |
68.0% |
| 鉄分 |
10 |
2.3 |
23.0% |
0.2 |
2.0% |
| りん |
1050 |
290 |
27.6% |
290 |
27.6% |
※５０％以下を赤字で表記しました。
戦後３０年間で野菜の栄養分が大きく変化してしまったその原因は
化学肥料、成長促進剤、農薬などの使用で、土壌内の成分がすっかり変わってしまったことにある（清浄野菜）
もともと火山灰土壌のため、カルシウム、リンが少ないところに加え農薬散布で有用微生物まで殺してしまい、
土壌中の植物有用ミネラルを減少させてしまった。
またハウス栽培、消費者の舌に合わした果実つくりの為ビタミン類も激減した。
＊清浄野菜＝化学肥料と農薬だけで作った野菜
＊オーガニック＝無化学肥料、無農薬、窒素・リン・カリ＋１２種類以上のミネラルがあれば農薬は必要ありません。
文明の栄えた場所は土地の肥えたところです。
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